第922章 花生豆腐(1 / 2)
林夕兮对花生豆腐的独特口感心心念念,终于向江安提出了请求。
然而,江安深知制作花生豆腐的难度与精细度,比制作杏仁豆腐更为考究,稍有不慎就可能满盘皆输,味道也会大打折扣。
事实上,江安从未尝试过制作这种美食,如果不是林夕兮的提议激起了他的挑战欲,他可能会直截了当地拒绝。
“夕兮,我们得先把这些花生处理一下。”
江安瞥了一眼时钟,提出了建议,“我们分工合作吧,你去把这些花生全部浸泡在清水里,然后仔细清洗,并把表皮去掉。”
林夕兮看着眼前一大堆的花生,不禁有些头疼,“江老师,你不是在故意刁难我吧?”在她看来,清洗花生尚可接受,但要把每一颗花生的皮都剥去,实在是一项浩大的工程。
江安却一本正经地回答道:“我可不是在故意折腾你。如果不剥去花生皮,制作出来的花生豆腐可能会有苦涩的味道。当然,如果你不介意的话,我也无所谓。”
“那我还是老老实实剥皮吧。”林夕兮苦着脸说,同时不忘向江安讨教一些小技巧,“江老师,你有没有什么诀窍可以分享给我的?”
江安笑着摇了摇头,“这个还真得靠手工一点一点弄,没有什么捷径可走。”
“唯一能告诉你的就是,把花生泡在水里后,你可以尝试用手轻轻搓一搓,也许有些花生皮就能轻松脱落,这样也能稍微减轻你的工作量。”
听到这个“小妙招”,林夕兮原本充满期待的眼神瞬间黯淡了下来。但为了满足自己的味蕾,她也只能硬着头皮,按照江安的指导一步一步进行操作。
洗花生对林夕兮来说,其实并不复杂。
江安选购的花生粒质量上乘,每一颗都饱满且充满油香。这些花生干净无污染,全为有机产品,因此只需用清水稍作冲洗即可。
林夕兮将花生彻底清洗后,放入一个宽敞的盆子中。
她略微加入了一些热水,调整到适宜的温度后,便伸出双手轻快地搓洗起来,口中还哼唱着“洗刷刷、洗刷刷”的旋律,尽显她的愉悦与轻松。
尽管她的动作看起来有些无聊,但江安却无法插手帮忙。因为要制作花生豆腐,尤其是甜品类的,准备工作相当繁琐。
若仅使用白凉粉,成功率不高,还需加入淀粉进行熬制。而熬煮出的花生豆腐在冷却后,才能拥有那独特的软糯口感。
更为关键的是,制作花生豆腐时,对花生原浆的过滤环节至关重要。
为了获得细腻无杂质的花生豆腐,必须尽可能将花生渣子全部过滤掉。
这就要求江安先着手制作过滤工具。
家中的普通筛网无法达到理想的过滤效果,因此他需要用大块的纱布,制作一个多层的过滤网,以确保能尽可能滤去花生原浆中的杂质。
“对了,江老师,那些过滤出来的花生渣子怎么办?”林夕兮好奇地问道。
江安微微一笑,“这个好办,通常我们会将其炒熟后食用。那种口感非常细腻,与一般的花生碎有所不同。如果你喜欢,我们可以试着做一些来尝尝。”
“一想到那些又香又甜的花生碎,我就忍不住吞口水。”
林夕兮兴奋地说道,她曾经有一段时间对花生碎情有独钟,无论是蛋糕还是其他甜品,都偏爱那些撒满花生碎的口味。
“那我们一步一步来,等花生豆腐冷却的时候,我给你炒熟那些花生渣子,如何?”江安提议道。
林夕兮却突然意识到了什么,疑惑地问:“江老师,难道你做的这个花生豆腐是生的吗?为什么说花生渣子还需要特意炒熟?”
江安微笑着解释:“如果把花生原浆直接煮熟,会影响口感。所以,我们都是在适当的温度下进行出浆。”
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